Chocolade verhoogt de cholesterol ?   Neen. Cacaoboter is rijk aan onverzadigde vetzuren (32% oliezuur en 3% linolzuur op totale vetten). Onder de verzadigde vetzuren vind men 43% palmitinezuur en 41% stearinezuur. Het stearinezuur wordt snel in het organisme in oliezuur omgezet. Oliezuur is bekend om zijn cholesterolverlagende werking, doordat het een verlagend effect heeft op het LDL (Low Density Lipoproteïne) gehalte en een verhogend effect op de HDL (High Density, de "goeie") bloedspiegel, wat dan weer de samenklontering van de bloedplaatjes (en dus verstopping van bloedvaten) helpt verminderen. Om deze reden is het stearinezuur, hoewel een verzadigd vetzuur, niet atherogeen (slibt de bloedvaten niet dicht).