Chocolade veroorzaakt allergieën ?   Zelden. Slechts 1,5% van de personen die reeds aan een allergie lijden (astma, rhinisch, netelroos) zouden vatbaar kunnen zijn voor chocolade-allergie. De ruwe cacaoboon heeft echter een sterke allergene kracht. Anderzijds zijn er na bewerkingen (het roosteren,...) belangrijke wijzigingen op het niveau van de glycoproteïnen van de cacao. Chocolade is een voedingsmiddel dat de afscheiding van histamine (bloedvatverwijdende stof, verantwoordelijk voor zwelling en roodheid bij allergieën) bevordert. Het bevat tyramine (tyramine is een amine die onrechtstreeks een rol speelt in het stimuleren van het sympatisch zenuwstelsel) dat zelf een histaminevrijmakende stof is. Tenslotte dragen de phenylethylamine en de theobromine bij tot de verhoging van de symptomen die door de histamine in werking gezet worden. Het onderscheid tussen allergie en intolerantie (verminderde weerstand tegen de werking van bepaalde giftige stoffen) is moeilijk omdat de symptomen elkaar overlappen.